Dla miłośników mięsa nie ma chyba lepszego obiadu niż dobrze usmażony kotlet schabowy na pół talerza. Dodatki są tutaj mniej istotne, najbardziej liczy się to, czy umiejętnie przyrządziliśmy schab. 

Kotlety schabowe - skąd się wzięły w kuchni polskiej?

Słowo "kotlet" pojawiło się w polskich książkach kucharskich po raz pierwszy w 1860 r. Natomiast kotlet schabowy przywędrował do naszej rodzimej kuchni dopiero w XIX w. i na początku była to najprawdopodobniej wieprzowa odmiana sznycla wiedeńskiego. Cienko rozbity kawałek cielęciny w panierce z bułki był następnie smażony na tłuszczu i podawany z plastrem cytryny na wierzchu.

Z upływem czasu, Polacy zrezygnowali z drogiej cielęciny i zastąpili ją łatwiej dostępną wieprzowiną. W czasach PRL-u, kotlet schabowy był już prawdziwym królem na polskich stołach. Jak właściwie usmażyć schaboszczaka, żeby był pyszny, chrupiący z wierzchu a obłędnie soczysty w środku?

Technika smażenia kotletów schabowych

Kotlety ze schabu wieprzowego smażcie w dużej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu. Przed ich położeniem na patelnię, koniecznie sprawdźcie temperaturę frytury - chodzi o to, żeby tłuszcz był odpowiednio gorący. Zimny sprawi, że kotlet nasiąknie nim i będzie nieapetycznie tłusty. Wystarczy zanurzyć w tłuszczu trzonek drewnianej łyżki. Jeśli tworzą się bąbelki, to znaczy, że tłuszcz osiągnął już idealną temperaturę. 

Czas smażenia schabowych to też istotny czynnik. Kotlety smażcie po 2 minuty z każdej strony. Maksymalnie 3 minuty, jeśli wasze kotlety nie są mocno rozbite. Kiedy jedna strona ładnie się zarumieni, przewróćcie schabowego na drugą i dosmażcie. Nie przykrywajcie patelni, bo wtedy para unosząca się z mięsa zwilży panierkę, która zacznie odpadać, a tego byśmy nie chcieli. 

Najlepsze kotlety schabowe - na jakim tłuszczu smażyć?

Schabowe wymagają smażenia w sporej ilości tłuszczu. Jaki najlepiej wybrać? Eksperci kulinarni podkreślają, że kotlety ze schabu warto smażyć na smalcu wieprzowym, ponieważ każdy inny rodzaj tłuszczu zepsuje smak tego dania.

Dlaczego smalec, a nie olej? Wśród zasad przestrzeganych przez najlepszych kucharzy, jest jedna mówiąca o tym, że mięso należy smażyć na tłuszczu, pochodzącym z tego samego gatunku zwierzęcia. Tak więc schab powinien być smażony tylko na smalcu wieprzowym, który podkreśla głębię smaku i aromatu mięsa.

Na czym można smażyć kotlety schabowe?

Nie wszyscy jednak przepadają za smalcem. Jeżeli naprawdę nie możecie znieść jego smaku, to wybierzcie olej roślinny. Co ważne, musi to być olej rafinowany i tłoczony na ciepło. Schabowe można także smażyć na maśle klarowanym. Ma ono wysoki punkt dymienia (250 stopni Celsjusza), co oznacza, że kotlety dobrze się na nim smażą, zamiast się palić.

Pod żadnym pozorem nie korzystajcie ze zwykłego masła, które na patelni pali się bardzo szybko. Jego temperatura dymienia wynosi zaledwie 120 stopni Celsjusza. Smażąc kotlety schabowe na maśle ryzykujecie niedosmażony środek i spaloną panierkę.